In de sector van brood en banket geven verschillende winkeliers aan dat het aantal voorbereide producten sinds de jaren 1960 sterk gestegen is. De aanmaak van sommige producten is in grote mate verschoven van het bakkersatelier naar gespecialiseerde bedrijven of industriële productielijnen. Confiserie en chocolade wordt nu vaak aangekocht via een leverancier. Het is voor velen te tijdrovend en te weinig winstgevend om het zelf te maken. Bij andere bakkers worden het gebak en brood kant-en-klaar geleverd. Soms moet de winkelier het brood nog een keer ‘opbakken’ en het gebak afwerken. Men spreekt dan over een ‘koude bakker’.